Alle soorten Cacao – Wat is nou premium cacao?
De Magische Wereld van Premium Cacao: Een Ontdekkingsreis In de diepten van tropische regenwouden en op de vruchtbare hellingen van afgelegen berggebieden, groeit een plant
Inside cacao: cacaoboter, het vet waar je beslist niet bang voor hoeft te zijn
JA! Dat heb je goed gehoord. Cacao bevat, in zijn zuiverste vorm, vet. Ongeveer 50% van de boon bestaat uit cacaoboter of “theobroma-olie”.
De chocolade-industrie scheidt de boter van de boon met behulp van een pers. Daarna bewerken ze de boter om de geur (ontgeuren) en de smaak af te vlakken. In een later stadium wordt de cacaoboter weer aan het poeder toegevoegd, of vervangen door sojalecithine.
In onze ceremoniële cacao laten we de boter in onze chocolade, precies zoals hij is. Het geeft ons kopje chocolade zijn romigheid en zorgt ervoor dat je je lippen wilt aflikken. Is het niet? 😀 De cacaoboter ondersteunt ook de absorptie van alle voedingsstoffen van de cacao .
Malou smeert altijd de restjes cacaoboter op haar gezicht als ze chocolade maakt.
Boter met voordelen
Theobroma olie is geliefd bij de schoonheidsindustrie. Van crèmes tot lippenbalsems. Er wordt gezegd dat het de huid hydrateert, de elasticiteit van de huid verbetert en droge, gebarsten huid geneest.
Tijdens Eva’s verblijf in Peru en Mexico waren cacaoscrubs en gezichtsmaskers haar favoriete schoonheidsritueel. Ze hadden inderdaad een fluweelzacht effect op de huid! Malou smeert vaak de restjes cacaoboter op haar gezicht als ze chocolade maakt.
Eva, die leuke tijden beleeft in Peru
Onderzoekers ontdekten dat de fytosterolen in cacaoboter het schadelijke LDL-cholesterolgehalte verlagen!
VETTE FEITEN
Dus hoeveel cacaoboter bevat jouw kopje Wild Child Cacao? Laten we eens kijken. Een cacao shot van 15 gram bevat ongeveer 7 gram vet. Dit bestaat uit:
- 34,5 oliezuur (een hart-gezond enkelvoudig onverzadigd vet dat ook in olijfolie voorkomt)
- 34,5% stearinezuur – 26% palmitinezuur (gebruikt in de schoonheidsindustrie om de droge huid te behandelen) – 5% andere vetten (omega-7 en omega-6)
Palmitinezuur en stearinezuur zijn verzadigde vetten, die in verband worden gebracht met een verhoging van het cholesterolgehalte en LDL. Toch heeft onderzoek aangetoond dat stearinezuur een neutraal effect op cholesterol heeft, het verhoogt noch verlaagt het.
Van de natuurlijk aanwezige fytosterolen in de cacaoboter is zelfs aangetoond dat ze LDL-cholesterol verlagen niveaus. Slechts 2,5 gram was genoeg om dat te doen.
Samen met het brede scala aan voedingseigenschappen die cacao heeft voor hart en hersenen concluderen we: wees niet bang voor deze vetten en geniet van elke kleine, romige slok.
Ze is wild.
Werken met de cacaoboter is een heel ander verhaal… Ze heeft een eigen willetje ! Je moet Mrs. Theobroma met veel zorg behandelen! Daarom hebben wij het altijd koud (nou ja, Eva) in de Wild Child Kitchen, zelfs in de zomer.
Malou houdt de temperatuur van Chocolalaland laag om ervoor te zorgen dat de chocolade geen ongewenste temperatuursveranderingen en dus textuurveranderingen ondergaat. Chocolade smelt rond de 35-37 graden (alsof het voor ons mensen gemaakt is hè).
Bij blootstelling aan zonlicht of hitte hebben de kristallen van cacaoboter de neiging om wild te kristalliseren. De vetten verplaatsen zich naar het oppervlak van de chocolade, waardoor een ‘witte nevel’ ontstaat bovenop de chocoladereep. Om dit te voorkomen, tempert mama Malou ons wilde kind. >>
Daar harmoniseert ze. Het is een klein wonder! Alle cacaoboterkristallen worden plotseling even groot.
Ons wilde kind temmen. Na het steenmalen van onze bonen schuiven we de temperatuur van de vloeibare pasta een tijdje rond (van 42 naar 29 à 30,5 graden om precies te zijn). Daar harmoniseert ze. Het is een klein wonder! Alle cacaoboterkristallen worden plotseling even groot. En als ze afkoelt, begint ze te stralen!
Vrede en harmonie in de boter EN in het hart van de chocolademaker (Malou).
Hou je chocolade gelukkig. We kunnen de temperatuur op het postkantoor niet regelen, helaas, muaha. Door de hitte in de zomer is het dus mogelijk dat er toch een beetje witte nevel op uw chocolade komt. Dit heeft geen invloed op smaak of kwaliteit! Het ziet er gewoon anders uit.
Om je cacao stabiel te houden: vermijd temperatuurschommelingen en zet je Wild Child nooit in de koelkast. Je moet ervoor zorgen dat ze niet in contact komt met water. Bewaar haar in het donker en op de koelste plek van je huis. En ze zal gelukkig zijn.
Lees hier meer over cacao:
In cacao: high van liefde met fenylethylamine
Meer Blogs
De Cacao Ceremonie: Alles Wat Je Moet Weten
Er was eens een tijd waarin de heilige cacaoboon niet alleen als een bron van voedsel werd beschouwd, maar als een poort naar een diepere
Opening Wild Child Cacao 2.0 Amsterdam Noord
De afgelopen maanden zijn we bezig geweest met het renoveren van ons nieuwe cacao-paradijs van 120 vierkante meter! Onze nieuwe plek wordt helemaal te gek! We nodigen je uit om een kijkje te komen nemen…
De mythe van rauwe cacao: waarom de meeste cacao niet echt rauw is
Onze chocolademaker Malou schijnt haar licht op de wereld van rauwe cacao. Bestaat het eigenlijk wel of is het gewoon geweldige marketing?
